Porzioni semplici ma esotiche

May 04, 2023

Incuriosita dalla complessità delle arti culinarie e spinta dalla sua passione nel cucinare i migliori pasti possibili per la sua famiglia e i suoi amici, ha deciso di unire la sua esperienza e abilità culinarie in questa raccolta di storie e ricette.

ALTA IN THAI: 'Sawadee'

La Tailandia è la mia destinazione preferita per una vacanza: ottima ospitalità, cibo straordinario, panorami meravigliosi e i migliori massaggi! Lasciami in una spa e posso trascorrere felicemente la giornata lì, iniziando con i rituali per capelli con olio infuso alle erbe e terminando con la pulizia dei piedi al sale marino. Tutto questo nel mio tentativo di raggiungere il nirvana e stare il più vicino possibile alla cucina.

Una di queste vacanze è stata con un folto gruppo di amici a Koh Samui. Mama Moon, una del posto, ci ha insegnato a cucinare nella villa dove alloggiavamo. Una vera "mamma", il suo cuore era nel cibo che metteva in tavola. La sua domanda era sempre: "Cosa vuoi mangiare?". Ha condotto un fantastico corso di cucina in cui non sono state coinvolte misurazioni. Cucinava puramente per istinto ed esperienza. Ha anche preparato le sue paste di curry tailandesi da portare a casa. A chi non piacciono i regali restituiti!

Il cibo tailandese è liberale nell'uso di spezie, radici, noci e lime con dosi di zucchero di cocco. Un grande vantaggio è usare gli ingredienti principali crudi, invece di cucinarli alla maniera indiana. Le verdure non vengono mai saltate in padella nella pasta. Invece, vengono aggiunti una volta che le paste sono cotte e il liquido, sia esso latte di cocco o brodo, è stato aggiunto, questo aiuta a garantire che il loro vero sapore e il loro morso vengano mantenuti.

Alcune di queste ricette sono di Mama Moon e altre provengono dalla mia comprensione di cosa tratta la cucina.

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VASSOIO AL CURRY VERDE THAILANDESE AL BURRO DI ARACHIDI

(Per 2 persone) Guarnizione Foglie di coriandolo: 35 g tritate Arachidi: una manciata tritata Spicchi di lime: 2–3 da spremere sopra

Versione di polloCosce di pollo disossate: 2–3 tagliate a fette sottiliCipolle: 1½ tagliate a spicchiBroccoli: 1 testa piccola, cimette segmentatePeperone rosso: ¼ tagliato a dadiniPeperoncini rossi tailandesi: 2 tagliati spessiPasta di curry verde tailandese: 2½–3 cucchiaiSale: 1 cucchiainoBurro di arachidi fresco: 3½ cucchiaiMiele: 1½ cucchiaioLatte di cocco: 150 mlSpaghetti di riso piatti: 60 gSalsa di ostriche: 2 cucchiaiOlio raffinato: 1 cucchiaio + 2 cucchiai

Lessare le tagliatelle di riso piatte in acqua calda fino a cottura. Filtrare in uno scolapasta e tenere da parte. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella, aggiungere la pasta di curry verde e cuocere finché l'olio non si separa.3. Mettete tutti gli ingredienti, tranne il latte di cocco, in una ciotola e mescolate bene con le dita. Controllare il condimento.4. Trasferire il composto in una teglia unta.5. Coprire il piatto con un foglio di alluminio.6. Preriscaldare il forno per 7–8 minuti a 200 ̊ C.7. Cuocere per 20 minuti e poi togliere dal forno. Mescolare gli ingredienti e aggiungere il latte di cocco. Coprire e cuocere per altri 10 minuti.8. Cuocere senza coperchio per 10 minuti finché gli ingredienti non assumono un colore dorato chiaro e appaiono umidi.9. Servire caldo, guarnito con foglie di coriandolo, arachidi tritate e una spruzzata di lime.

Versione Vegetariana

• Tofu: 6 cubetti • Funghi: 6 tagliati a metà • Broccoli: 6 cimette • Spaghetti di riso piatti: 25 g • Pasta di curry verde tailandese: 1½–2 cucchiai • Burro di arachidi: 1 cucchiaio e mezzo • Miele: 1 cucchiaio • Salsa di ostriche/salsa Hoisin: 1 cucchiaino• Peperoncino rosso tailandese: 1 tritato grosso• Sale: ½ cucchiaino• Olio raffinato: 1 cucchiaio + 1 cucchiaio• Latte di cocco: 50 ml• Sale: un pizzico

Lessare gli spaghetti di riso piatti in acqua calda fino a cottura ultimata. Filtrare in uno scolapasta e tenere da parte. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella, aggiungere la pasta di curry verde e cuocere fino a quando l'olio si separa. Lasciare disidratare i cubetti di tofu su carta assorbente per 30 minuti. In una padella antiaderente scaldare 1 cucchiaio di olio. Aggiungere il tofu e far rosolare, aggiungere i funghi e mescolare. Trasferire in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il latte di cocco e mescolare. Trasferire il composto in una teglia unta. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio. Preriscaldare il forno per 7–8 minuti a 200 ̊C.Cuocere per 20 minuti e poi sfornare. Mescolare gli ingredienti e aggiungere il latte di cocco. Cuocere senza coperchio per altri 10 minuti finché gli ingredienti non assumono un colore dorato chiaro e appaiono umidi. Servire immediatamente, guarnito con coriandolo, arachidi tritate e una spruzzata di lime.